世界蔡氏文化网   海边的家乡，年年除夕的宴席上，没有鱼是万万不可的，吃鱼的讲究也很多。

记得小时候，爷爷奶奶还在，过年一大家围在一起。年宴的鱼一定是要完整的，不能切割，伴着奶奶一声“年年有余喽~”鱼被端上桌面，摆在最中间的位置。鱼头朝向一家之主——爷爷，等到爷爷夹了第一筷子后，其他人才能吃鱼；翻鱼更是有说法，吃光上半面的鱼肉之后不能将鱼翻身，需要剃掉鱼骨才能继续吃下半面的鱼肉，否则出海是要翻船的。

虽然家里早就没有了渔民，也不需要出海，但是这些习俗在老一辈的坚持下还保留着。晚饭后大人们围着画质不甚清晰的彩色电视嘻嘻哈哈，孩子们举着烟花满街乱跑，灯火闪耀，一片热闹。

十几年过去，房子越来越高，却看不到烟花了；电视屏幕越来越大，看电视的人却冷清了；年宴上的菜换了又换，唯有那道鱼一直都在，只是鱼头朝向了爸爸，喊着“年年有余”端鱼上桌的人变成了妈妈。

一道鱼承载了岁月的记忆，伴着手忙脚乱的小夫妻到两鬓斑白的老来伴；伴着呱呱坠地的我到成长为经济独立的大姑娘……

出来上学、工作，认识了很多来自各地的朋友，说起年宴，才知道原来家家餐桌上都少不了一条鱼，不同品种的鱼，吃出不同的花样。

每每说到这个话题，各地的同事朋友都开始像献宝一样，如数家珍般的夸起自家的鱼有多好吃，争到最后也很难分出胜负，由此引发了这样一场关于鱼的南北、南南PK大战！

世界蔡氏文化网   为更好的解答这个问题，秘味联合腾讯美食、虎牙直播，邀请全国各地24家新东方共同制作了一档关于年宴的直播节目，让最专业的厨师为为我们答疑解惑，并带来多道年宴大菜的正宗做法。

当地的老人们常说再穷过年也要吃条鱼的，年三十的鱼要留多一大半到年初一吃，才叫真正的年年有余，这是一种对传统的尊重，也是一种对生活的期盼。不要看这道开屏鱼造型看起来很难的样子，其实操作很简单，用清蒸的方法最大程度的保留了鱼的原汁原味，使之鲜嫩无比，营养丰富。

从业14年、独创了“蔡氏刀法”的厦门新东方蔡盛坤老师，在年宴PK中为大家展示花开富贵开屏鱼的做法，一边看老师炫技，一边听做菜的故事，轻轻松松中学会一道年宴大菜。

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